中文名称：紫草红

暗紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正 、 、丙三醇等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。

我国食品添加剂使用卫生标准（GB27601996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，比较大使用量0.1g/kg；紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品