黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，堵截1，6-糖苷键，翻开支链后，在按1，4-键组成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分别得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。 

黄原胶水溶液在静态或低的剪切效果下具有高粘度，在高剪切效果下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则当即康复原有的粘度。剪切力和粘度的联络是完全可塑的。黄原胶假塑性非常杰出，这种假塑性对安稳悬浮液、乳浊液极为有用

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性，在肉制品中黄原胶起到嫩化和前进持水性的效果，在冷冻食物中有增稠、安稳食物结构的效果，在果酱中参加黄原胶，能够改进口感和持水性，前进产品的质量