山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化上色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂合作有机酸使用防腐反应作用进步。以碳酸钾和山梨酸为质料制得

山梨酸钾是国际公认的低毒酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐作用，用作食品防腐剂,果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂、化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。可与山梨酸混合运用