产品简介

中文名称:大豆分别蛋白

中文别号:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE

英文别号:Soya protein

CAS:9010-10-0

大豆分别蛋白的功用特性：

乳化性：大豆分别蛋白是表面活性剂，它既能下降水和油的表面张力，又能下降水和空气的表面张力。易于构成安稳的乳状液。在烤制食物、冷冻食物及汤类食物的制造中，参与大豆分别蛋白作乳化剂可使制品状况安稳。

吸油性：分别蛋白参与肉制品中，能构成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工进程中脂肪和汁液的丢失，有助于保持外形的安稳。分别蛋白的吸油率为154%。

发泡性：大豆蛋白中，分别蛋白的发泡功用*。使用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食物以疏松的结构和杰出的口感。

结膜性：当肉切碎后，用分别蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，构成薄膜，易于枯燥，可以防止气味流失，有利于再水化进程，并对再水化产品供应合理的结构。

产品应用：

1肉类制品：在层次较高的肉制品中参与大豆分别蛋白，不光改善肉制品的质构和增加风味，而且前进了蛋白含量，强化了维生素。由于其功用性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、前进质量、改善口感的作用。将分别蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可前进20%。分别蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉腊肠中，可取带20~40%的鱼肉。

2乳制品：将大豆分别蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。养分全面，不含胆固醇，是代替牛奶的食物。大豆分别蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的出产，可以改善冰淇淋乳化性质、推延乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

3面制品：出产面包时参与不超过5%的分别蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延伸货架寿数；加工面条时参与2~3%的分别蛋白，可减少水煮后的断条率、前进面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。