一、简介

中文名称；乳清粉

外文名称；Whey powder

类别；乳制品

二、性状

正常的乳清粉其色泽出现为白色至浅黄色，有奶香味。如果在加工过程中通过漂白处理，其产品出现乳白色，如不通过漂白，则出现白色至浅黄色不等，这是因为生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。

三、用途

在乳品、冷冻食物、焙烤、休闲食物、糖块和其他食物中用作经济的乳固形物来历。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的构成;作为高温乳粉的替代品，对面包膨松起重要效果

高质量的蛋白质；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶效果；乳化效果；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。 乳清制品具有经济和多功能特性，食物开发应用在食物工业中，焙烤、饮料等乳制品、 冷冻食物、糖块、肉制品、汤料等。

1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。

2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。

3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）