安赛蜜无色或白色、无臭，有剧烈甜味的结晶性粉末易溶于水,微溶于乙醇，安稳性杰出，室温散装条件下放置多年无分化现象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大约两年时刻其甜度没有下降。尽管其在40℃条件下放置数月有分化，但是其安稳性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道

安赛蜜具有剧烈甜味，呈味性质与糖精类似。高浓度时有苦味。不吸湿，室温下安稳，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作为非养分型甜味剂，可广泛用于固体饮料、蜜饯 等各种食物