产品简介：

运用和定量苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食物加工保藏中被广泛运用，而在一些国家的部分食物中定量运用。因为在食物中，苯甲酸能够在游离状态下发挥效果，所以在强酸食物中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等运用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一同运用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性生果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食物，能够低温灭菌合用，起到协同效果。

苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食物。苯甲酸钠对微生物的效果于苯甲酸相同，可因为是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的灭菌效果，所需增加量是苯甲酸的1.2倍  。依据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠能够用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入运用范围。此外，在以上所列答应运用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种增加剂也不作为肉制品推荐运用的防腐剂。

另外，苯甲酸在酸性条件下溶解度较低，如果拌和不均匀，会出现部分有苯甲酸结晶析出，导致部分产品增加剂超标（侯振建，2004）。苯甲酸还与氯化钙有拮抗效果，与氯化钠、异丁D酸、葡萄糖酸、半胱氨酸盐等也有类似效果（葛长荣，2002）。苯甲酸增加后还会使食物发生涩味，甚至会破坏肉制品的风味。因此并不提倡肉制品加工中运用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂增加。