一、简介

中文名称：香兰素

英文名称：Vanillin

CAS号：121-33-5

EINECS号：204-465-2

分子式：C8H8O3

分子量：152.1473

二、性状

香兰素为白色针状结晶。香兰素有芳香气味。溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。

三、用途

是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用于几乎所有香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。能和洋茉莉醛、异丁香酚苄醚、香豆素等合用兼作是定香、修饰剂与和合剂，也可用于掩盖不良气息。

GB27602011规定为允许使用的食用香料。广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达2530，或直接用于饼干、糕点，用量0.10.4，冷饮0.010.3，糖果0.20.8，尤其是含乳制品。中国食品安全国家标准食品添加剂使用规定GB2760201中指出“凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料”。