化学名：山梨酸钾   

分子式：C6H7KO2

分子量：150.22                      

CAS：24634-61-5

性  能：无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。

贮存与运输：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。

用  途：用于食品等多种行业的防腐保鲜剂。

稳定性：山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。