一、简介

中文名：壳聚糖

又    称：脱乙酰甲壳素、羧甲基壳聚糖、水溶壳聚糖

应    用：食品

壳聚糖对许多物质具有螯合吸附作用，其分子中的氨基和与氨基相临的羟基与许多金属离子(如Hg2 、Ni2 、Cu2 、pb2 、CA2 、Ag 等)能形成稳定的螯合物

二、性状

壳聚糖为白色到淡黄色或淡蓝白色或淡红白色非结晶性粉末或鳞片状。

三、用途

 在食品领域：可做为食品增稠剂

壳聚糖用于食品上

壳聚糖在食品上的作用：果蔬保鲜剂；保健食品添加剂；果汁的澄清剂。