山东鲁一生物科技有限公司
- 基本信息
是否进口:否
型号:食品级
酶活力:2万
类别:其他
酶活力保存率:99%
砷含量:0.01%
1、高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆生产:
PH5.0-5.5,温度50-60℃,底物浓度不大于25%,酶添加量150-300g/吨干淀粉,糖化时间12-24小时。
2、食品行业:
用于焙烤制品,可改善面包、馒头的结构和体积。酶添加量0.5-1.0g/100kg面粉。
3、酒精生产:
利于低温(50~60℃)液化,提高酒精收率和淀粉利用率
酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
1、红曲黄酒的酿造
真菌淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4
-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其最适pH
为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, 最适温度为50℃, 30 ℃~ 35℃时仍有50%左右的相对
活性。在黄酒酿造过程中, pH 与啤酒基本相似,只不过略低一点, 一般pH 在4.0 左右, 而温度却要比
啤酒有利得多, 从该酶的特性及工艺条件不难看出, 这种酶是很适合于红曲黄酒酿造的。 [2]
2、制备麦芽糖浆
真菌淀粉酶通过合理控制液化、糖化工艺提高最终糖化液中麦芽糖的含量,制备符合啤酒酿造要求的
麦芽糖浆。
真菌淀粉酶用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产,真菌淀粉酶(米曲霉Fungus amylase)用于低聚异麦芽糖生产工艺,按生产需要适量使用。