产品名称：蛋白胨

 

英文名称：peptone

 

蛋白胨是有机化合物。是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香味的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可以形成蛋白胨。在蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）、植物蛋白（豆类）、微生物蛋白（酵母）等三种。

 

产品性状：蛋白胨为血纤维等蛋白质经过胃蛋白酶或其他酶水解而得到的胨和氨基酸类的混合物。为浅黄色至棕色粉末或颗粒，有肉味，但无异味，易溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

 

应用领域：发酵工业、生化制品及微生物学研究等领域广泛使用。

 

 

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【应用领域】

 

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，保持新鲜味，味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。