香兰素精

CAS号: 121-33-5 　　

分子式: C8H8O3 　　

分子量: 152.15 　　

EINECS号: 204-465-2 　　

熔点 81-83 °C(lit.) 　　

沸点 170 °C15 mm Hg(lit.) 　　密度 1.06 　　蒸气密度 5.3 (vs air) 蒸气压 >0.01 mm Hg ( 25 °C) 　　闪点 147 °C 　　溶解度methanol: 0.1 g/mL, clear 　　水溶解性 10 g/L (25 ºC) 　　敏感性 Air & Light Sensitive 　　Merck 14,9932 　　BRN 472792 　　

概述 香兰素是人类所合成的第一种香精,由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，为香料工业中的品种，是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。目前还没有相关报道说香兰素对人体有害。 乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末,类似香荚兰豆香气,香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料,是当今世界上最重要的合成香料之一