一、简介

柠檬酸铁铵（Ammonium ferric citrate），又名枸橼酸铁铵，2-羟基 -1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。柠檬酸铁 FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。无臭。味咸微带铁味。有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。

二、性状

性状：棕色或绿色的鳞片或粉末，有吸湿性

铁含量：20.5-22.5%

氯化物 ：≤0.14%

硫酸盐 ：≤0.5%

铅盐：≤0.003%

砷盐：≤0.005%

溶解性：溶于水，不溶于乙醇和 5%水溶液的pH值约5.0～8.0。

三、用途

（1） 营养增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食品。柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。

（2）棕色品用作补血药，以治疗缺铁性贫血；可作为食品添加剂，按日本《食品添加物公定书》规定，含铁量为16.5%-21.2%。

（3 ）用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂 。

（4） 用于微生物培养，例如在嗜铁锰细菌的实验室培养中所常用的JFM培养基，其中要加入柠檬酸铁铵，还有类似培养基也要加入该产品。