增加面包、馒头的体积增加面包、馒头的柔软度

改善面团中面筋网络的弹性，使面团的内部气孔更加均匀细密在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用

BXU是烘焙用木聚糖酶酶活单位，分析方法备索。推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm），其用量范围应通过烘焙实验确定，添加量会导致面团持水力下降而发粘。为获得效果，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧酶配合使用。产品特性 NCBakezymes-77为浅黄色、流动性好、无粉尘的微粒，细度为120目，适用于 pH4.0-6.5，温度30-℃。在烘焙过程中失活。应用范围适用于面粉加工，面包粉改良剂与馒头粉改良剂。