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质构仪,LAMY,LAMY RHEOLOGY,法国LAMY,TX-700,方便面硬度测试仪,利用质构仪评估方便面的硬度和

¥ 99999

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皕赫国际贸易(上海)有限公司
产品详情

方便面因其食用方便、易于携带、口味众多、满足快节奏的现代生活而发展极快,受到广大消费者的青睐。方便面面饼的口感质量是评价产品质量的重要参数。

质构仪是用于客观评价食品品质的重要仪器,其结果具有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化的处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。使用CTX质构仪通过压缩试验进行测试:使用直径为6mm的圆柱型探头测试面饼的强度和破裂性。

TX-700质构仪还可以通过测量峰值负载评价面饼的硬度,通过测试过程中峰值个数评价产品脆性,通过第一断裂峰值评价产品断裂性。

 

参数设置:

  • 测试类型:Compression

  • 测前速度:2.0mm/s

  • 测试速度:2.0mm/s

  • 测后速度:以测试速度返回

  • 目标类型:Distance

  • 目标距离:10 mm

  • 触发负载:5 g

测试结果:

 

 

结果分析:

结果分析

  • 硬度:测试过程中峰值最大力值;

  • 脆性:测试过程中峰值个数,峰值越多代表酥脆性越大;

  • 第一断裂衰减:代表产品脆性的层次性,衰减越大说明脆性的层次感越弱;

  • 断裂性:产品发生第一次断裂的力值,力值越大说明越不容易断裂。

下表概况了测试结果:

样品 硬度(g 脆性(峰个数) 断裂性(g 第一断裂衰减(g
A圆形干脆面 4036 19 3335 285
B方形干脆面 1153 40 308 128
  • A产品的硬度值明显大于B样品,说明在咬合这两种干脆面的过程中,A给消费者的体验是硬度更高。

  • 由脆性峰个数可知,B的峰个数远大于A,说明B干脆面的脆性大于A产品,呈现到感官的感受是在咬合两种产品的过程中,B产品会产生较多的咯吱咯吱的感觉。

  • 第一断裂衰减A产品远大于B产品,说明A产品在咬断后力值的衰减较大,呈现到感官的感受就是样品咬断后没有力值的衔接,这可能与A产品致密的结构有关,这样的结果是产品的层次感较低;而B产品结构比较疏松,波浪结构较多,这就呈现出较小的衰减值,层次感较强。

  • 断裂性指的是产品初次发生断裂的力值,这与产品的致密结构有关,由结果可以看出,A产品的致密性远远大于B产品,这也就造成了A产品的断裂性较大。


  • 二维码.png



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