中性蛋白酶 Neutral Protease

概述：

中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在

一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲

料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。

产品特点：

中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有天然、安全无毒、水解能力强、作用范围广等。

中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和

氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。

中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级和医药级的

质量标准。

产品性状：淡黄色固体粉末

动植物蛋白水解粉( HAP、HVP )生产的应用

  利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收

和利用,其水解液AN%高,水解度高,风味佳,旷泛用于生产*调味品和食品营养强化剂,各种动物来源性抽提物生

产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。

焙烤行业的应用:

  中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸

性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀-致,口感松爽酥脆。

大豆分离蛋白的应用:

  能水解大豆分离蛋白成小分子肽,大大提高J大豆分离蛋白的生物效价,使其易为人体消化吸收,同时还提高了

溶解,降低了粘度,改善了大豆分离蛋白的功能特性。

酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用

  提高产品的蛋白质利用率及风味 

啤酒工业:

  添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮,特别对大麦,大豆等植物性蛋白作用效果明显,用于啤酒生

产,可排除蛋白质产生的“冷混浊"现象。