中文名称：植酸

英文名称：phyticacid

其他名称：肌醇六磷suan

性状：

    淡黄色至淡褐色浆状液体。

定义：

    肌醇的6个羟基均被磷suan酯化生成的化合物，为植物中贮存磷suan盐的重要形式。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；脂质（二级学科）

植酸用途：

    1、抗氧化剂：植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。

    2、植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用

0．1-0．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05%植酸

与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。

    3、罐头食品中的应用：在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。

    在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，可防止鸟粪石（玻璃状磷suan铵镁结晶）生成。国外把植酸

称之为“struvite”防止剂，已广泛应用在罐装食品中。添加量0．5-0．5%。

    4、饮料生产中的应用：在饮料中添加0．01-0．05%植酸，可除去过多的金属离子（特别是对人体有害的

重金属），对人体有良好保护作用。