设备开启后，传送带（工作平台）处于工作状态，并根据设定的参数，按规定步进，定时进行运转，运转到规定位置自动停下。这时在设定的时间内，可以进行人工摆料，传送带将物料带入真空室，上工作室落下（合上设备上盖），真空泵开始从工作室中抽出真空，当达到做设定的抽气时间时，气动阀关闭，设备停止抽气（带充气功能的设备，充气阀打开，按设定参数开始填充保护气体），然后加压阀自动打开，气囊充气，气囊托板、加热棒、加热条整体向下压紧封口处，同时通电给加热条加热，当包装袋封口完备后，加热条按规定时间停止加热，处于持续冷却状态，放气阀自动打开、放入空气、打开上工作室（开盖），传送带转动将物料输送出工作平台，完成一次工作循环。

滚动真空包装机也叫滚动式真空包装机，或者全自动连续式滚动真空包装机。它的工作原理是采用链条传动，自动摆盖，连续输出产品， 整机采用PLC电脑控制，电脑触摸屏操作，操作系统全密封，全机可用清水冲洗。现在市场上的滚动真空包装机厂家已采用西门子控制系统，前部装置皆采用加固处理，增加了机器的性能。滚动真空包装机已被定义为针对大小袋通用且批量包装的设备。