延胡索酸，又名富马酸（fumaric acid）、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名为(E)-丁烯二酸），是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羧酸。它的化学式是C4H4O4。燃烧延胡索酸会释出带有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。它的味道像水果，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。

用途：

反丁烯二酸用于生产不饱和聚酯树脂，这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好，耐热性也好；反丁烯二酸与乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合剂，与苯乙烯的共聚物是制造玻璃钢的原料，反丁烯二酸所制得的增塑剂无毒，可用于与食品接触的乙酸乙烯乳胶。该品是医药和光学漂白剂等精细化学品中间体，将反丁烯二酸用碳酸钠中和，即得到反丁烯钠（[17013-01-3]），进而用硫酸亚铁置换得到反丁烯二酸铁，是用于治疗小红血球型贫血的药物富血铁。该品作为一种食品添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，反丁烯二酸与氢氧化钠反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。

应用领域：

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。

医学应用：

据MD INDIA网站报道，富马酸盐一直用于治疗严重银屑病。如今，研究人员发现，这种药物还可以帮助防止多发性硬化症（MS）。这项研究发表在现期的神经病学杂志《Brain》上。

十年前，波鸿鲁尔大学（RUB）的研究人员Bochum推测，因为富马酸盐的TH2极化机制，该药物可能有益于MS。

现在，RUB的神经学家发现，富马酸盐在清除炎症过程中释放自由基，从而保护神经和胶质细胞。

银屑病与MS一样是一种自身免疫性疾病，其免疫系统攻击人体自身细胞。在MS中，轴突的“髓鞘绝缘层”以这种方式被损坏。

鲁尔大学医院圣约瑟夫医院Ralf Gold教授和同事们发现，富马酸盐的作用与抵抗MS的“标准药物”不同，其不仅仅是基于抑制或调节免疫系统，而且还清除炎症过程中释放的破坏性‘氧自由基’，从而支持神经细胞的存活。

转录因子Nrf2对此起关键作用。

“通过这种方式，富马酸作为一种神经保护/抗氧化剂在MS中占居了特殊位置，”Gold说。

在Gold的领导下，纳入了1200名MS患者的一项国际性、安慰剂对照、盲法富马酸盐BG12研究刚刚完成。

评估预计在2011年夏天进行。

“如果研究获得成功，会很容易推测，富马酸的抗氧化作用与已确认的MS药物如干扰素- B的物协同加强，从而形成一个理想的联合治疗方法，” Gold说。

“依照当前知识状况，富马酸以及干扰素无任何长期风险是非常重要的——不同于现代许多强效的MS治疗药物，”他补充说。

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