3.042米曲霉做面酱曲精，用作酱品上的应用：

米曲霉是以多种曲种复配精制而成，广泛用于面酱等发酵。

产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。

产品配方:麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。

产品用途：面酱发酵前制曲。

参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。

接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。

制曲时间要求：28-36小时。

制曲过程	制曲时间	品温控制	注解
孢子发芽期	4-6小时	30-34℃（夏低冬高）	切勿低于28℃或高于38℃
菌丝发芽期	8-12小时	30-35℃	料发白间歇通风，一次翻曲
菌丝生长旺盛期	12-18小时	35-36℃	料全白二次翻曲（可省略）
产酶期	18-36小时	28-30℃	微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常）