葡萄糖酸内酯  （豆腐王）  稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂

葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等，在内酯豆腐、牙膏、酵母产品中有着广泛的应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。

用于现代工艺制作豆腐

 

用它点出的豆腐更加细嫩，味道好。

豆腐王学名：葡萄糖酸-δ-内酯

 

分子式：C6H10O6 

 

分子量：178.14 

 

1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解。