红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物,略带异臭,不溶于水、甘油,易溶于中性及偏碱性水溶液。

红曲是中国古代的一项重大发明,宋朝时期已将红曲应用于食品,元朝已有红曲具有功效的记

载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的性,在所有已知天然色素中具有极

优良的稳定性,是我国食品法规允许使用的天然色素之一。 近年来的研究进一步证实了红曲的保健功

效。

红曲红作为-种色调自然鲜亮,而且、稳定,賄-定保健功效的着色剂,已旷泛应用于食品(肉

制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业,对提高产品

档次，效果十分理想。近年来,日本发明了许多红曲色素应用方面的,有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红具有良好的水溶性,可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加人配料中着色。用量可根据

所需色调而定。若用50°C左右的热水先溶解,可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准) :肉制

品，50~ 500mg/kg ;冰淇淋, 30~ 120mg/kg ;醭, 15~ 150mg/kg。

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