在李树的栽培中，能够影响到果实品质的因素很多，例如光照差、湿度大、产量过高等因素都会导致李子果实含糖量降低、风味变淡、着色差。而这些因素，都会和我们管理的水平有关系，只要我们在管理上强化各方面的管理，扬长避短，是能够有效提高果实品质的。

　　实际上，除了在管理上确保李子有效达到其品种该有的品质以外，在采收上做到适时采收，也能影响到李子的果实品质。而适时的采收，就需要合理的判断出李子的成熟度。李子的成熟度可以分为可采收成熟度、食用成熟度、生理生熟度，在可采收成熟度阶段采收，虽然李子果实可以采收，但用于鲜食，口感较差，只能用于加工。而在鲜食成熟度阶段采收，果实含糖量高，风味，可以用于鲜食。在生理成熟度采收，这时果肉开始软绵，淡而无味，营养价值大大降低，不耐贮运。

　　所以，正确的判断成熟度，正确的适时采收会确保李子果实的品质。但该如何争取判断李子的成熟度呢?这也是有相应标准的，主要有以下几个方面：

　　一是看果皮色泽。李子果实成熟时，果皮色泽有明显特征，但每种李子品种的色泽指标也不大一样，因此，需要根据所栽培的品种，来判断果皮色泽，比如有的品种是由深绿变黄来作为判断标准。

　　二是看果肉硬度。李子的果实果胶物质存在于果实细胞间隙中，将细胞紧紧地粘在一起，使果实表现一定的硬度。随着果实的成熟，果胶物质发生变化，由原果胶逐渐变为可溶性果胶，果肉逐渐。因此，可以根据果实硬度变化来测定成熟度。

　　三是看可溶性物质含量。李子的果实在成熟过程中，含糖量逐渐增加，含酸量不断减少，果实的糖酸比值的变化，可使李果的风味逐渐变好。可溶性固形物质主要是糖，可用手持测糖仪来测定。

　　四是看果柄脱落难易程度。李子的果实成熟时，果柄与果枝间形成离层，只要轻轻将果实抬高或稍稍旋转就能脱落。

　　五是看果实生长日数。在正常气候条件下，同一地区的同一品种，从成花到果实成熟都有一定的生长天数，即使气候稍有变化，其采收期差异也不太明显。

　　通过上述几个因素来观察，看其变化情况，一般就能判定出该什么时候采摘李子了。但是，有时候，尽管我们适时的采收，就算李子已经到了生理成熟阶段，可李子依然酸甜不适度，口感风味都较差，那就说明，我们可能在栽培管理中除了问题。一般来说，李子如果口感风味差，都是一些粗放式管理的李子园，如果我们在平时水肥管理、整修修剪、花果管理以及病虫害上做得够到位，如果还存在这样的问题，那么在果实期还得做好以下几个方面的工作：

　　A追施钾肥。追施钾肥有利于提高李子的果实品质，在果实硬核期和膨大期追施钾肥，不仅有利于增大果个，还能提高果实含糖量。

　　B确保光照。光照是能够影响李子果实含糖度的一个重要因子之一，所以，需要确保采光条件良好。在采光上，一是可以通过疏除二次旺长新梢、回缩生长过旺的结果枝、疏除无果枝以及适当短截部分遮光新梢来确保采光条件;二是通过拉枝来确保采光;三是可以铺反光膜。

　　C适当控水。在不影响果实发育的前提下，适当控制浇水，有利于提高果实含糖量，增加果实风味。另外，在果实着色至成熟期，要想办法控制温差以及湿度，也能提高果实的含糖量。同时，要保护好叶片，因为叶片有利于促进光合作用， 增加果实养分积累和上色。