产品名称：果胶

分类：高脂果胶、低脂果胶

分子式：（C6H10O7）

物质性质

   白色或浅棕色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的有机溶剂。用乙醇、甘油砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
用途

     增稠剂、胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱、冰激凌、酸奶等。

 高酯速凝果胶

 （1）技术指标

  胶凝度：150度±5度（US--SAG）

  酯化度：65%-70%

  半乳糖醛酸：>65%

  外观：米白色至淡黄色粉末

  ph（1%水溶液）2.8±0.2%

  水份<12%

  灰份<3%

  酸不溶性灰份：<0.5%

  粒度：<60目

  二氧化硫<5ppm

  *<0.5ppm

（2）用途，用量参考

     果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

  棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

  焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%

（3）使用方法：

  将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。

低酯果胶

（1）技术指标：

  胶凝度：100度±5度（US-SAG法）

  酯化度：25%-35%

  半乳糖醛酸：>65%

  外观：淡黄色粉末

  PH（1%水溶液）：2.8±0.2

  水份<12%

  灰份<5%

  酸不溶性灰份<1%

  粒度<60目

  二氧化硫<5ppm

  *<0.5ppm

（2）用途、用量参考

  果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低脂果胶制成的果冻

  粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。

限量：GB2760-2011 g/kg,发酵乳，稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮），生干面制品，其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆），香辛料类按生产需要适量使用，果蔬汁（浆）3.0