郑州九庭化工产品有限公司
产品名称:蛋清粉
别名:鸡蛋粉
CAS号:有
级别:食品级
包装:1*25kg
性质:蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,蛋清粉还具有良好的特性。
产品详细说明:1、蛋清粉用于食品工业蛋粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂;蛋清粉加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性;加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用;蛋清粉加工面制品时用来提高面筋度;蛋清粉加工冰淇淋、巧克力
主要应用领域:
1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂,提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力,延长货架期,提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等;
2.作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂;
3.作为固体饮料.糖果等产品的配料,提高蛋白含量.改善口味;
4.作为面条(方便面.挂面)配料,提高面制品面筋度;
5.作为酒类生产中的澄清剂使用,鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产,还常被用来除去雪利酒中的苦味;
6.作为食品配料,增加蛋白质含量。
产品优点:
1.蛋白质含量:60以上;盐分:22-26;水分:4.0;脂肪:1;其他:4-5
2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性
3.保水能力:蛋清蛋粉:水=1:6至8
4.良好的经济性:使用蛋清蛋粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使产品的风味更好,改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强,光泽性好,而且出品率高。
5.鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而蛋清蛋粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。
包装与贮存:阴凉处保存,避免阳光直接照射和潮湿的环境中。