17.1概述

 越橘红是以野生越橘浆果为原料提取制得的一种花色素类色素。溶于水、乙醇、甲醇，不溶于、丙酮等有机溶剂。色素随溶液酸碱度的不同而呈现红、黄、紫色。酸性时为红色，碱性时为橙紫色，主要成分为越桔花色甙、锦葵花色甙、车菊甙类以及在青色素的前体二聚体或多聚物。此色素耐热性好，耐光性差。

17.2作用

着色剂，适用于果汁、冰淇淋等食品生产。

17.3安全性 

   弱蓄积性。

致突变试验：微核试验、Ames试验均无致突变作用，亦无明显诱导畸变作用。

17.4使用范围

可按生产需要适量添加在果汁（味）饮料类、冰淇淋中。