果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术

白色或浅棕色细粉,口感粘滑，几乎无臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的 溶剂。用乙醇、甘油砂 糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量大于7（酯化度42.9）者称为 高脂果胶。甲氧基含量小于7（酯化度42.9）者称为低脂果胶。高脂果胶水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50，pH在2.6-3.4范围能形成 非可逆性凝胶，凝胶能力随甲氧基含量提升而提升。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。低脂果胶中，一部分甲酯转化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影响。但须与Ca2 、Mg2 等二价金属离子交联才能形成凝胶（因热、搅拌而可逆）

果胶的应用 

在食品中的应用

1、果汁           选用参考及用量：高酯、低酯0.05－0.1%

果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。

2、粒粒橙带果肉型饮料 选用参考及用量：低酯 0.1－0.2%

粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。

3、冰淇淋          选用参考及用量：高酯、低酯0.05－0.2%

果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，组织结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。

4、水果酸乳制品   选用参考及用量：高酯、低酯0.1－0.4%

果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用，可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。 

5、果酱和果冻     选用参考及用量：高酯、低酯0.2－0.3%

因颁布新广告发规定：所有页面不得出现绝对化用词和功能性用词，本店支持新广告法，为了不影响消费者正常购买，明显区域本店已经再排查修改，并在此郑重声明：

1.本店支持关于《新广告法》实施的“极限化”用语“违禁词”规定，即日起，凡是本店产品详情页面以及产品标题等含极限化“违禁词”介绍的文字说明一律立即失效，不作为商品介绍描述的依据（本店美工已经在整改排查中）！

2.凡客户购买本店产品下单均默认此违禁词协议立即生效，不支持任何以极限化“违禁词”为借口理由投诉商家违反“广告法”变相勒索商店索要赔偿的违法恶意行为！

3.产品标题详情只是为了迎合买家的搜索习惯而使用关键词，不代表产品本身的实际功效与特性，本店图文信息仅供参考，不明白可以直接咨询客服。我们会做出详细说明。