硬脂酰乳酸钠(乳酸硬质酸钠、硬脂酰-2-乳酸钠 、SSL)   

【含量】：99%

【英文名称】：Sodium stearyl lactate;SSL

【相对分子量】：378.52

【CAS】：25383-99-7
【性状】：乳白色或微黄色粉末或脆性固体，具有类似焦糖的气味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能够分散于热水中。 可溶于热的乙醇和油脂中，冷却则成分散状态析出。

   硬脂酰乳酸钙钠或硬脂酰乳酸钙或钙-钠盐都能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中的亲水基因会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，是面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵民团的持气性和焙烤成品的面积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外，通过这类乳化剂的脂肪可使面团中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团子在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤的过程中，由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的重新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬、掉渣。
【用途】：乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。

【包装】：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25KG。

【运输】：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。
【储存】：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。