三氯蔗糖(蔗糖素)是新一代甜味剂，外观为白色结晶粉末 (或颗粒)，甜度约为蔗糖的600倍；是 一种以蔗糖为原料的甜味剂，口感好；在产品应用中，稳定性高、耐酸碱、耐高温、货架期长； 性高；

  产品名称： 三氯蔗糖

  化学名称： 1',6'–二氯-1',6'-二脱氧-β-D-呋喃果糖基–4–氯–4–脱氧-α-D-呋喃半乳糖苷

  别 名： TGS;4, 1', 6 '–三氯半乳蔗糖;三氯半乳蔗糖;蔗糖素

  分子式：C12H19O8Cl3 

  外 观：白色粉末

  CNS:19.016

  INS:E955

  CAS No. [56038-13-2]

 

三氯蔗糖功能性质

  甜度是蔗糖的600倍；

   一种以蔗糖为原料的甜品剂，口感好；

  稳定性高，耐酸碱，耐高温，货架期长；

   性高，ADI值15mg/kg；

  无热量，不参与新陈代谢，不被吸收，适合糖尿病人，肥胖病患者，心血管类疾病患者食用。

三氯蔗糖的应用

  目前三氯蔗糖已被120多

外观	白色结晶粉末		白色至近白色结晶粉末	白色至近白色结晶粉末	白色至近白色结晶粉末
鉴别	高效液相色谱中，主峰的保留时间与对照品一致	高效液相色谱中，主峰的保留时间与对照品一致			高效液相色谱中，主峰的保留时间与对照品一致
含量(干基检测)	98.0%-102.0%	98.0%-102.0%	98.0%-102.0%	98.0%-102.0%	98.0%-102.0%
目数
旋光度	+84.0°~ +87.5°	+84.0°~ +87.5°	+84.0°~ +87.5°	+84.0°~ +87.5°	+84.0°~ +87.5°
M含水量	≤2.0%	≤2.0%	≤2.0%	≤2.0%	≤2.0%
PH （10%水溶液）					5~8
甲醇	≤0.1%	≤0.1%	≤0.1%	≤0.1%	≤0.1%
砷(As)			≤4mg/Kg		3mg/Kg
铅(Pb)	≤1mg/kg		≤1mg/kg	≤1mg/kg	≤1mg/kg
铜					10mg/kg
铁					10mg/kg
灼烧残渣	≤0.7%	≤0.7%	≤0.7%	≤0.7%	≤0.7%
水解物质	≤0.1%	≤0.1%	≤0.16%	通过检验	≤0.1%
相关物质	≤0.5%	≤0.5%	≤0.5%	通过检验	≤0.5%
重金属物质l		≤10mg/kg			10mg/kg
三苯基膦			150mg/kg Max		150mg/kg
菌落总数					250cfu/g
大肠杆菌				div>	MPN/g<3.0
金黄色葡萄球菌					Negative
沙门氏菌					Negative
酵母菌和霉菌				≤	50cfu/g

项目FCCVIIUSP34-NF29JPGB25531JK Standard

 

产品应用

饮料 （三氯蔗糖参考添加量：100～250mg/Kg）

  原果汁、碳酸软饮料、果汁饮料、茶饮料

 

饮料中用三氯蔗糖部分代替蔗糖不但改善风味而且降低原材料成本，另外由于三氯蔗糖在加热、 杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理。 
 

  豆浆、豆奶、能量饮料、运动饮料

 

使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的涩味等不良味道。由于三氯蔗糖本身的稳定性能 好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
 

  咖啡、可可等中性饮料

 

采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。 
 

  酒精饮料

 

可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。

 

乳制品 （三氯蔗糖参考添加量：60～200mg/Kg）

  牛奶、风味奶、人造奶制品

 

它能经受巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌处理而不损甜度，经超高温瞬时杀菌处理过的产品在室温中货架期内甜度丝毫不会有所下降。
 

  酸奶、发酵乳、乳酸菌饮料

 

乳酸乳在发酵过程中会产生一些令人不悦的酸味，单纯添加蔗糖无法消除这种味道，而安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂大多遇酸甜味下降，三氯蔗糖的pH稳定性和清爽的口感能遮蔽这种不良风味。
 

  冰淇淋

 

烘焙食品（三氯蔗糖参考添加量：150～250mg/Kg）

  面包、蛋糕及各式点心

  饼干、曲奇饼

  馅料制品

 

加工水果和蔬菜（三氯蔗糖参考添加量：150～400mg/Kg）

  蜜饯，罐装水果

  果酱，加工蔬菜和蔬菜汁

  利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产。

 

甜食（三氯蔗糖参考添加量：150～500mg/Kg）

  冷冻甜品

 

凝胶,布丁和果冻，芝麻糊，早餐谷物， 餐桌用糖
 

  糖果

 

口香糖，薄荷糖，硬糖，软糖，润喉糖

 

 

其它（适量添加）

沙律酱，调味品；佐料；甜味料，香料的提取物，肉类产品，汤和汤的混合物;在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。

 

三氯蔗糖

三氯蔗糖，化学名4,1',6'－三氯－4,1',6'－三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品， 易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度为蔗糖的600倍，且甜味好，同时具有 性高、稳定性好等特点。

三氯蔗糖的主要物理化学特性，三氯蔗糖易溶于水，在室温下其水溶解度达到25％以上。三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，适用于在酒精饮料生产中添加使用。三氯蔗糖的 大优点，是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味，同时又具有从酸性到中性在广幅PH值范围内的稳定性，见图3、4所示。三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时，不仅可以赋予食品良好的甜味，而且在食品中不会引起相关变化，可以说是一种前所未有的非常理想的甜味剂。
 

三氯蔗糖，是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质，适用于在低热量食品生产中添加使用。另外，三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性，因此，食用三氯蔗糖后不会产生虫齿，是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂。

 

三氯蔗糖在食品加工中的应用

三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用，也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
 

(一)饮料生产中的应用 

三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能 好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。 三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害。因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
 

由于三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。另外，在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
 

(二)在其它食品生产加工中的应用

根据三氯蔗糖的特性、特点，作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广，归纳为如下几个方面：
 

  用于高温加工食品，如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产；

  用于发酵食品，如面包类、酸乳酪类等食品的生产；

  用于低糖类健康食品，如月饼等带糖馅类食品的生产；

  利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产；

  在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
 

总之，三氯蔗糖作为一种甜味添加剂，在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的应用前景。

 

蔗糖素使用法规及国际允许使用的情况

三氯蔗糖是一种蔗糖衍生物，其 性十分良好。在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的 性后，1990年FAo／WHo食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为"公认 级(GRAS)"。
 

我国于1997年正式批准使用三氯蔗糖。在我国食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996(含1997—2002添补品种)中，对三氯蔗糖的使用有详细规定如表3 以下食品允许使用的高倍甜味剂只有三氯蔗糖：甜罐头水果、浓缩果蔬汁、果酱、色拉酱、水果馅、发酵酒。

三氯蔗糖性能

  甜度高：三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-750倍。

  口感优越：三氯蔗糖甜味好，是 一种以蔗糖为原料的甜味剂。

  稳定性高：三氯蔗糖堪称目前所有强力甜味剂中性质 稳定：耐酸碱、耐高温、 货架期长。

   性高：ADI值：15mg/kg。我们生产严格遵循国际 生产线，各项指标均符合FCC VII和USP34标准。

  健康的甜味剂：三氯蔗糖的热值及能量值几乎为零，在人体内不参与新陈代谢，不被吸收，不会引起血糖波动，适于糖尿病人、