分子式：C4H4Na2O5·H2O    

分子量：196.06

【性状】dl-苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。 

【制法】按计算量将碳酸钠溶液添加于晶体dl-苹果酸内进行中和，经真空浓缩，用乙醇精制而成。  

【适用说明】dl- 苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中使用。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，和酪 蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感。。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。

【限量】FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。