苹果酸钠

分子式：C4H4Na2O5·H2O    分子量：196.06

dl-苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用很为广泛。

可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。

果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5.