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柠檬酸钾简介:
柠檬酸钾性状:白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。
柠檬酸钾,又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。
分子式:K3C6H5O7·H2O,
分子量:324.4,
性状:无色结晶或白色结晶性粉末,有微引湿性,易溶于水,缓溶于甘油,不溶于醇,味咸而凉。
比重:1.98,
用途:主要用作食品添加剂。产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求:
项 目指 标柠檬酸钾(干燥后)含量(以C6H5K3O7计),% ≥99.0碱度通过试验砷(以As计),% ≤0.0003重金属(以Pb计),% ≤0.001干燥失重,%3.0~6.0硫酸盐(以SO4计),PPM1000氯化物(以Cl计),PPM200铁盐(以Fe计),PPM10主要用途
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心,干酪的乳化、柑橘的保鲜等;
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。