普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖。

      由于该多糖独特的结构和性质，在食品、石油、化工等行业。

中文名称:	普鲁兰多糖
中文同义词:	出芽短梗孢糖;普鲁兰多糖
英文名称:	Pullulan
英文同义词:	支链淀粉标准1600000
CAS号:	9057-02-7
分子式:	(C37H62O30)n
分子量:	0
EINECS号:	232-945-1

普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工等特性，已应用于食品、轻工、化工和石油等领域。

 

普鲁兰多糖主要应用领域：

（1）保健食品、化妆用品的粘结成形剂。

（2）食品品质的改良剂和增稠剂。

（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料。

（4）主食、糕点的低热能食品原料。

 

【在农产品保鲜上的应用】

      由于普鲁兰多糖具有良好的成膜性，可应用于水果、蔬菜、鸡蛋等农产品保鲜。

 

【在海产品保鲜上的应用】

      能充分有效地抑制海产品体内挥发性盐基氮的大量积累，对海产品体内水分蒸发也有良好地保护作用。

 

【在食品加工工业上的应用】

      作为主食、糕点的低热值食品原料和食品品质的改良剂和增塑剂，应用于食品工业中。

 

【在环境保护领域中的应用】

      应用于高浊度水净化处理、城市污水一级强化处理及味精生产中废水的处理，形成了完整的工艺与技术。

 

【在包装行业中的应用】

      普鲁兰多糖是一种非离子性、非还原性的稳定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液。制成的薄膜透明、无色、无臭、无毒，具有韧性、高抗油性，能食用，可做食品包装。

【作为食品添加剂使用】

使用量标准：根据GB2760-2011

食品分类号	食品名称	使用量、（g/kg）
05.02.01	胶基糖果	≤50.0
05.02.02	除胶基糖果以外的其他糖果	≤50.0
05.03	糖果和巧克力制品包衣	≤50.0
09.03	预制水产品	≤30.0
12.10	复合调味料	≤50.0
14.02.03	果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）	≤3.0
14.06.02	蛋白型固体饮料	≤50.0
16.07	其他（仅限膜片）	按生产需要量使用