茶叶茶氨酸简介：

茶叶茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶叶茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶叶茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶叶茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶叶茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶叶茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。

茶叶茶氨酸是茶叶中含量的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶叶茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶叶茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。

目前日本已开发出添加茶叶茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。概括起来，茶叶茶氨酸主要应用在如下领域：

（1）、作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶叶茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。
（2）、作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶叶茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。

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