中文名称:山梨酸钾
中文别名:山梨酸鉀
CAS No:24634-61-5
EINECS号：246-376-1
分子式:C6H7KO2
沸点:233 °C at 760 mmHg
闪光点:139.9 °C
密度:1,361 g/cm3
外观Powder

山梨酸 钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

1.山梨酸钾是国际公认的低毒、的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。

2.用作食品防腐剂,果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂等。

3.化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向，

山梨酸钾使用范围：目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，山梨酸钾其应用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，山梨酸钾在接近中性（PH6.0-6.5)食品中仍有较好防腐作用，而苯甲酸(钠)防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

山梨酸钾用途：山梨酸钾对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，因而山梨酸钾用作食品防腐剂