茶氨酸是只在茶叶中才含有的氨基酸，茶叶中茶氨酸含量最多。L—茶氨酸在茶树的根部合成，通过枝干转

送至叶部，积累在叶中，Chemicalbook日光下茶氨酸会转变成儿茶酸，因此L—茶氨酸在蔽光栽培的绿茶

中含量较高，而在一般粗茶叶中含量较少，而多酚类含量增高。
中文名称：L-茶氨酸
中文别名：N-乙基-L-谷氨酰胺
英文名称：L-Glutamine
CAS号：3081-61-6
EINECS：221-379-0
分子式：C7H14N2O3
分子量：174.1977
性状：白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214～215℃。溶于水，

不溶于乙醇，乙醚。
用途：可作为茶饮料等食品的增味剂，松弛神经紧张、保护大脑神经、降血压、抗疲劳等生理作用。