【产品简介】

中文名称: 海藻糖

CAS号: 99-20-7

分子式: C12H22O11

分子量: 342.3

EINECS号: 202-739-6

含量： 99%

外观： 白色粉状

包装： 20KG/牛皮纸袋

领域： 海藻糖的成膜保鲜特性

下延产品： 鱼糕、鱼丸

运用： 肉类产品含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，贮藏过程中脂肪容 生氧化反应而产生大量过氧化物和

挥发性醛等物质，蛋白则容易分解释放组织胺类等异味物质，从而使产品风味改变。以肉类为主要原料加工

制作的鱼丸等制品在加工过程中需要添加淀粉，而肉丸制品中的淀粉处于半膨润状态，分散度较低，老化速

度比一般淀粉快一倍左右，长时间冷藏会出现凝胶变脆、水分游离等不良现象而使产品风味变差。海藻糖可

通过渗透进入组织后，在组织周围形成一层保护膜，从而可有效延缓以上各种不良反应的发生，延长产品货

架期，并且由于其特殊的渗透、成膜特性。

用法用量： 以带鱼鱼糜100g计，木薯淀粉12%、蛋清10%、料酒5%、姜4%、水4%、食盐3%、洋葱3%、

大豆分离蛋白3%、猪油2%、味精0.2%、白砂糖0.2%、白胡椒0.3%、复合磷酸盐0.25%。对照组即为以上

配方制作的鱼糕，处理组在上述配方的基础上按带鱼鱼糜用量的5%加入海藻糖。