品名：甘草甜素、甘草酸、甘草皂苷、强力宁

英文：Glycyrrhizic acid

CAS号：1405-86-3

分子式：C42H62O16

分子量：822.942

EINECS号：215-785-7

颜色和性质：甘草甜素为结晶。甘草甜素易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。

甘草甜素是甘草甜味的有效成分，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全 。

甘草甜素在食品方面主要用途是：

1、酱油甘草甜素除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可 糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。

2、咸菜类甘草甜素与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可 糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。

3、调味甘草甜素可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。

4、豆酱腌制小酱鲱鱼采用甘草甜素可起到增加甜味；使味道均匀的作用。甘草甜素也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。

【甘草甜素】包装和贮存条件：

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。