中文名：水苏糖

英文名：Stachyose tetrahydrate

CAS No.：10094-58-3

EINECS号：207-427-3

分子式：C24H42O21

分子量：666.59

熔    点：95-105 ℃

外    观：白色粉末，淡黄色粉末

分子结构：半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖

蒸汽压：0mmHg at 25℃

应用范围：

可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。

水苏糖自然来源：水苏糖是自然界原本 存在的一种物质，在我们经常食用的蔬菜、中 材中都含有。虫草参中含量高，食用历史也悠久。

在植物分类上，虫草参属于唇形科水苏属植物，与它同类的还有螺丝菜、宝塔菜、罗汉菜等，在北方，人们经常会将它们腌制成酱菜，供冬天食用。

常用的中泽兰，也属于唇形科，但它的味道较苦，一般不作为蔬菜食用，泽兰也含有丰富的水苏糖。

所有的豆类食品都含有水苏糖，如大豆、黄豆、绿豆等等，但水苏糖的含量较低，一般在2%～4%之间，发芽时，水苏糖会很快消失，所以食用豆芽菜并不能补充水苏糖。