肉串滚揉机油炸的鸡排看上去非常大块的肉，其实才是一小块肉加工出来的，肉也好先腌制，加了调味料，经过滚揉腌制机增加了出品率后，再在外面裹上面包糠，就又大了一圈，后面在以油炸膨胀，整个小肉块都变成了大肉块。

肉串滚揉机为什么还要用国产的真空泵或是合资的真空泵呢？这是因为现在我们国产泵也很好用，效果也会很好，关键是售后比较方便，需要更换真空泵的时候，可以直接换一个新的，而进口泵的维修就比较困难了，需要发回厂维修售后，时间就会长一些。所以，还是要选择国内或是国内合资的泵，更方便一些。

肉串滚揉机前封头自动吸料，后部抽真空，前后分离大大增加了产品出品率。物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按磨、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，鸡肉真空腌制机加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。