L-半胱氨酸盐酸盐一水物  

外观性状：无色至百色细柱状结晶颗粒，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

     应用领域：

     1、面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。

     2、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、生发香水和头发调理剂等等。

     3、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。

     4，用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。 

     用途与注意事项： 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。冷冻米面制品最大使用量为0.6g/kg（以 L-半胱氨酸盐酸盐计）。