一、简介

维生素B2品名：维生素B2、核黄素

维生素B2英文：vitaminB2

维生素B2分子式：C17H20N4O6

二、性状

维生素B2为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更速。维生素B2在水、乙醇、氯仿或乙醚中几乎不溶；在稀氢氧化钠溶液中溶解。约于280℃熔化并分解。饱和水溶液呈中性，呈淡黄绿色，有荧光。干燥时不受散射光的影响，但在溶液中光线可导致其变质。中性或酸性下极稳定，碱性下迅速分解，遇光则分解更快，形成光黄素。对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧光。极难溶于水，不溶于醚和氯仿，但极易溶于稀碱液。在氢氧化钠水溶液中为左旋，在盐酸水溶液中为右旋。

三、用途

维生素B2用于小麦粉、乳制品、酱油。维生素B2尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。维生素B2有时可用作色素

营养增补剂；着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料，食盐，固体饮料，配制酒，营养性固体饮料，胶基糖果，含乳固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味营养型固体饮料，方便面粉包