中文名称;结冷胶

颜

色;米黄色

别

名;凯可胶

性

能;耐热、耐酸

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1

的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中

有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结

构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变

成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时

所产生的少量氮。