真空预冷机在果蔬、花卉、食用菌等农产品保鲜领域中广泛使用,农产品在收获后三个小时内是重要的保鲜时间，必须通过预冷的方式来处理，以蒸发表面水分，散发田间热，降低温度，而真空预冷是目前非常先进的预冷方式。

真空预冷机保鲜设备是为防止果蔬花卉鲜度和品质下降，而利用真空预冷原理设计，将果蔬花卉放置在真空状态的槽内，在低压下水份从果蔬花卉表面蒸发出来，利用水份从果蔬花卉表面夺取蒸发潜热的方法，达到冷却的效果。真空预冷的果蔬花卉，与未预冷的相比具有以下优点:

(1)对果蔬原有的感官和品质(色、香、味和营养成分)保持得非常好,市场价格高，有利销售。

(2)冷却时间极快，一般只需20-30分钟，而且凡有出气孔的包装均可，去除蔬果花卉田间热，农产品的温度可以达到中心部分,如用冷藏库冷却则需10～12小时。

(3)能抑制和杀灭细菌及微生物；具有“薄层干燥效应”果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；冷却均匀、迅速、清洁、无污染。

(4)去除的水份仅占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。

(5)即使在雨中收获的果蔬，表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬菜 同样可排除表面的水份。