1.氨糖的全称D-氨基葡萄糖，属单糖成份，可从蟹虾壳中萃取，是亲水性很强的蛋白多糖的重要组成部分，工业提取的氨糖分为D-氨基葡萄糖盐酸盐、D-氨基葡萄糖硫酸盐 、硫酸氨糖三种

2.性质：氨基葡萄糖盐酸盐为白色结晶，无气味，略有甜味，氨基葡萄糖盐酸盐易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有机溶剂

，熔点88℃，比旋光度 100°→47.(水)；β型为针状结晶，熔点110℃(分解)， 28°→ 47.5°(水)；溶于水。2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖是多种的组分。

3.产品详细说明：氨基葡萄糖盐酸盐应用于食品等饲料添加剂中。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。