透明或轻微乳白色的易流动溶液

卡拉胶的用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。

冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。

巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。

胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。

炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬

加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。

婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。

牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。

冷冻发泡糕点：卡拉胶可以防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。