L－谷氨酸  谷氨酸     L-麸酸     L-2-氨基戊二酸

CAS：56-86-0

分 子 式：C5H9O4N
相对分子质量：147.1
性状：无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至

160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。

难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是动植物氮平衡中非常主要的一种

氨基酸。

用途：

代盐剂：主要作为生产谷氨酸钠的原料；鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）；营养增

补剂。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。

按我国GB2760-96规定可用作香料。

限量 ：

1.FAO/WHO（1984）：用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。
2.FEMA（mg/kg）：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制

品，均400mg/kg。

3.FDA，§172.320（2000）：作为营养增补剂，限量12.4%（以食品中总蛋白质的重量计）。