红曲黄素和红曲素等。红曲黄色素主要用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味，溶于水.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。 　　

热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。 　　　

用途：广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果1为理想。安全无毒，还有1作用，着色成本不高，使用方便。