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甘草酸

中文名称：甘草酸。

中文别名：甘草甜素

英文名称：Glycyrrhizic Acid

分子式：C42H62O16

分子量：822.92

甘草酸用途：作为，具有、抗变态反应；作为甜味剂，广泛用于各类食品。

甘草酸性状：本品为白色结晶性粉末，无臭，有特殊甜味。

甘草酸是甘草中最主要的活性成分。纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜摩为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于热水，不溶于醚，难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐稳定，pH 54、于3时，溶液会出现沉淀

甘草酸具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。

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